فریز کردن : ماهی منجمد را باید در دمای 18- تا 20- درجه سانتی گراد نگهداری کرد. توجه کنید تمام آبزیان مانند گروه ماهی های سفید برای فریزکردن مناسب نیستند ، زیرا از کیفیت گوشتِ لطیف آن ها پس از فریزکردن کاسته می شود ، اما گروه ماهی های چرب یا دارای گوشت سفت ، مانند قباد ، هامور و ... برای انجماد مناسب اند و سریع تر از سایر ماهی ها منجمد می شوند. ماهی را می توانید به یکی از سه روش زیر فریز کنید :
روش اول : ماهی را تمیز کرده و خشک کنید ، سپس در کیسه پلاستیکی قرار داده ، هوای داخل کیسه را کاملاً خارج کنید و با درج تاریخ و اطلاعات در فریزر قرار دهید.
روش دوم : پس از تمیزکردن ماهی ، محلولی از دو قاشق سوپ خوری نمک و یک لیتر آب تهیه کنید و ماهی را به مدت 30 ثانیه در این محلول قرار دهید ، سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن خارج شود.
روش سوم : بهترین روش برای فریزکردن ماهی این است که ماهی را فیله کرده ، سپس آن را در کاغذ آلومینیومی بپیچانید و با درج تاریخ و اطلاعات در فریزر قرار دهید. در صورتی که آبزیان را بدون پوشش و محافظ مناسب در فریزر قرار دهید یا محافظ آن دارای پارگی باشد ، قسمتی از ماهی که در معرض هوا ( اکسیژن ) قرار گرفته ، به رنگ سفید درآمده ، خشک و سفت می شود ، این حالت را اصطلاحاً « سوختگی در فریزر » می نامند.
نظرات شما عزیزان:
تبادل لینک هوشمند 
